更多“层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。()”相关的问题
第1题
卷制圆酥面坯前要将卷在里面的一面皮用刀切下,原因是()。
A.防止成品有白心
B.防止中心开裂
C.防止厚薄不均
D.防止硬皮
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第3题
以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是叠酥水面皮的叠酥方法。
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第4题
层酥面坯分为:水油皮类层酥、()、酵面类层酥三类。
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第5题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第6题
调制擘酥面坯酥皮,蛋水面的质量标准是()。
A.面坯滋润光滑
B.色泽淡黄
C.呈长方形片
D.以上都是
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第8题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。()
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第9题
水油面团里油脂比例偏多易出现()。
A.成品偏硬实
B.成品酥性不够
C.面皮易散
D.面皮筋性偏强
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第11题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水,油、粉料之间的比例,和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥()。
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