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[判断题]

制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）

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发布时间：2022-09-20

更多“制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）”相关的问题

第1题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第2题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）

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第3题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第4题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第5题

层酥面坯是由水油面坯和（）组成。

A.水蛋面坯

B.松酥面坯

C.干油面坯

D.干油酥

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第6题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。（）

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第7题

制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用（）的手法，使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

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第8题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第9题

调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。

A.面坯滋润光滑

B.色泽淡黄

C.呈长方形片

D.以上都是

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第10题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第11题

夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。（）

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