水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性,但没有韧性。()

第1题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第2题

（)是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减

()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A.使面坯更软

B.使面坯更坚实

C.增加面坯的弹性和韧

D.减少面坯的弹性

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第3题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第4题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第5题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第6题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第7题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第8题

面材的加工,是指有一定表面弹性和韧性的面材（)。

A.弹性

B.韧性

C.抽象

D.立体

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第9题

白棕绳的特点是：（1)强度较小（2)有一定弹性（3)不耐腐蚀（4)耐腐蚀A.（1)～（4)B.（1)～（3)C.（1)～（2)D.（

白棕绳的特点是：(1)强度较小(2)有一定弹性 (3)不耐腐蚀(4)耐腐蚀

A.(1)～(4)

B.(1)～(3)

C.(1)～(2)

D.(2)～(4)

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第10题

擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

A.二三四

B.三三四

C.一三四

D.四三四

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第11题

传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

A.加糖

B.不加糖

C.加蛋

D.不加糖不加蛋

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水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）