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[判断题]

餐饮单位合理布局的基本原则是食品的加工操作从原料到成品的顺序进行安排。（)

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发布时间：2022-08-30

更多“餐饮单位合理布局的基本原则是食品的加工操作从原料到成品的顺序进行安排。( )”相关的问题

第1题

餐饮加工人员在加工制作食品前、接触冷冻食品后要按照（）洗净手部，并进行手部消毒，手部清洗消毒要符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。

A.“五步洗手法”

B.“六步洗手法”

C.“七步洗手法”

D.“八步洗手法”

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第2题

煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。此题为判断题(对，错)。

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第3题

按《食品卫生法》规定，餐饮从业人员健康证明的有效期是自健康证明签发之日起至（)

A.次年6月底

B.次年12月底

C.第3年6月底

D.第3年12月底

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第4题

餐饮经营中的食品验收通常采用（)基本验收方法。A.一种B.二种C.三种D.四种

餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种

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第5题

再制造加工工艺选择的基本原则是工艺的合理性。（)A.对B.错

A.A.对

B.B.错

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第6题

决定加工余量大小的基本原则是在保证加工质量的前提下，尽量减少余量。此题为判断题(对，错)。

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第7题

在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对（)供应实行最大限度

在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。

A.物品

B.食品

C.杂品

D.商品

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第8题

餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜

肴的风味特点，应()。

A.不做解释拿回厨房加工

B.告之客人不喜欢可退掉菜肴

C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法

D.不予理睬

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第9题

（）应当明确机构和安排人员，负责辖区内食品小作坊、小餐饮和食品摊贩日常巡查等食品安全相关管理工作

A、乡(镇)人民政府、街道办事处

B、县级人民政府食品药品监督管理部门

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第10题

食品加工人员是指（)接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

A.直接

B.间接

C.间歇

D.辗转

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第11题

在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()

A.烹饪

B.烹调

C.料理

D.火候

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