题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
关于手切羊肉和羊排卷的说法，正确的是（)。
A.都是选自内蒙12月龄以下羔羊
B.手切羊肉选自羔羊后腿以及羊霖
C.羊排卷以羔羊腹肉部位肥瘦相间的五花肉加工而成
D.都是清真菜品
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（请给出正确答案）
A.都是选自内蒙12月龄以下羔羊
B.手切羊肉选自羔羊后腿以及羊霖
C.羊排卷以羔羊腹肉部位肥瘦相间的五花肉加工而成
D.都是清真菜品
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更多“关于手切羊肉和羊排卷的说法，正确的是()。”相关的问题
第1题
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
第4题
A.冷冻羊排收货后不放入冰箱,一直放在常温储存
B.央厨来货就没有标签的原料需要在沟通群反馈并按照不合格品处理
C.收货时,瓦楞纸箱不用去除,可以带入餐厅厨房
D.央厨来货的原料,有质量问题也必须接受
第5题
关于牲畜耳标的回收与销毁，下列说法错误的是()。
A.猪、牛、羊加施的牲畜耳标在屠宰环节由屠宰企业剪断收回，交当地动物卫生监督机构，回收的耳标需要重复使用
B.回收的牲畜耳标由县级动物卫生监督机构统一组织销毁，并作好销毁记录
C.县级以上动物卫生监督机构负责牲畜饲养、出售、运输、屠宰环节牲畜耳标的监督检查
D.各级动物疫病预防控制机构应做好牲畜耳标的订购、发放、使用等情况的登记工作各级动物卫生监督机构应做好牲畜耳标的回收、销毁等情况的登记工作
第6题
关于块与件的区分，()的说法是错误的。
A.块可用切和斩两种刀法成形
B.多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C.件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形
D.件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状
第7题
以下关于“邮件发运原则”说法不正确的是（）。
A.自办汽车邮路，应当实行排单制度
B.需要托运的保价包裹，必须封为保价包裹袋
C.托运邮件必须封袋，不得散件外走
D.按运量计划发运，不准超载
第8题
A.及时向病人告诉手术成功的消息，安定病人的情绪，增强恢复阶段的信心
B.安慰、解释、疏导
C.广泛的社会支持，从个人的、家庭的、团体和社会的不同水平进行
D.以上说法均正确
