更多“玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。”相关的问题
第1题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。（）
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第2题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。（）
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第3题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
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第4题
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。
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第5题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第6题
滚压成型时坯体中心和底部起皱，产生的原因是（)。
A.坯料与模型间空气没有排尽
B.温度太低(热滚压)
C.底足处没有倒圆
D.以上都是
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第7题
拉坯时泥巴里含有气泡对于成型没有影响（)
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第8题
米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。（）
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第9题
制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。
A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B.面粉放得太少
C.淀粉放得太多
D.忘了放盐
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第10题
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）
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第11题
陶瓷成型的方式主要有手拉坯成型、模具成型、盘筑成型、泥板成型等。（)
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