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简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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发布时间：2020-09-17

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第7题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第8题

脆皮炸法的工艺流和是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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第9题

基本技法是面点制作工艺中最主要的基本操作手法（）

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第10题

简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

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