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简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

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发布时间：2023-01-18

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第1题

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第2题

简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

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第3题

简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。

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第4题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第5题

脆皮炸法的工艺流和是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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第6题

简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

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第7题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第8题

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）

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第9题

用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。（）

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第10题

用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。

A.2

B.3

C.4

D.6

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第11题

用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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