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[单选题]

菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片切成丝条状。

A.平刀法

B.片刀法

C.直刀法

D.斜刀法

答案

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发布时间：2023-01-11

更多“菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片切成丝条状。”相关的问题

第1题

菊花花刀操作方法：原料的一端剞成一片片平行不断的薄片，约五分之二深，再在这些平行薄片的垂直方向直刀剞，连剞几刀后切断。（)

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第2题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第3题

在立式铣床用端铣刀铣平面时，如果铣床主轴线与工作台进给方向不垂直，用纵向进给会铣出一个()，刀纹成单向的弧。

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第4题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第5题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第6题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第7题

兰花花刀的深度为原料厚度的（)。

A.1月2日

B.1月3日

C.2月3日

D.2月5日

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第8题

蓑衣形花刀的刀纹是运用（)和（)的刀法制成。

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第9题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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第10题

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法为（）。

A.卷筒花刀

B.葡萄花刀

C.眉毛花刀

D.蚌纹花刀

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