更多“菊花花刀操作方法:原料的一端剞成一片片平行不断的薄片,约五分之二深,再在这些平行薄片的垂直方向直刀剞,连剞几刀后切断。()”相关的问题
第1题
松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞()等方法加工制成的。
点击查看答案
第2题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
点击查看答案
第3题
在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
点击查看答案
第4题
平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。()
点击查看答案
第5题
()是将原料放在砧板上,刀膛与砧板平行,刀从左前方向右后方运动,一层层片开原料。
点击查看答案
第6题
()一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
点击查看答案
第7题
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。()
点击查看答案
第8题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。
点击查看答案
第9题
刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法:()
点击查看答案
第10题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
点击查看答案
第11题
下列关于菊花形花刀叙述错误的是()。
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止丝断裂
C.剞好的鱼花要泡浓盐水,增加鱼丝韧性
D.斜刀片要剞厚一些
点击查看答案