更多“荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。”相关的问题
第1题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
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第2题
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法:()
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第3题
在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
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第4题
眉毛花刀操作方法:在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二。()
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第5题
在原料规格、质量一定的情况下,操作人员的刀工技术决定了净料率的高低,直接影响原料净料单位成本
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第6题
刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一()
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第7题
合成甲醇催化剂还原期间,循环压缩机停,首先应()处理。
A.切除原料气
B.关闭氮气
C.提高还原操作压力
D.降低还原压力
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第8题
“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒而制作形成的。()
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第9题
操作时刀与墩面垂直,刀上下运动,抬刀较高,用力适度,主要将原料加工成末是下列哪种刀法?()
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第10题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第11题
以下哪些句子出自苏轼()。
A.拣尽寒枝不肯栖,寂寞沙洲冷
B.九死南荒吾不恨,兹游奇绝冠平生
C.日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人
D.春风无限潇湘意,欲采蘋花不自由
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