A.增加菜肴的色泽
B.促进胃肠消化液的分泌、增进食欲
C.刺激味觉,增加唾液
D.能提高原料中的鲜味
第1题
A.不能对胶体性质产生影响
B.能增加菜肴的香气和解腻
C.能帮助消化,增进食欲
D.防腐杀菌以及作为传热介质
第2题
下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是()
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.增加菜肴的香气,能除异味、解腻
D.调味
第3题
A.盐
B.味精
C.油
D.醋
第4题
A.走红
B.烹饪
C.烹制
D.烹调
第5题
A.丰富菜肴的色彩
B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴香气滋味,增加锅汽
D.增加菜肴中植物的维生素
第6题
A.增加黏性
B.增加光亮度
C.增加体积
D.色泽更加洁白
E.提高档次
第7题
第8题
A.优点
B.色泽
C.性质
D.口感
第9题
第10题
A.增加炖品的芳香气味
B.去除肉料的腥臊异味
C.使炖品呈金黄色泽
D.为炖品补充鲜味
第11题
A.平衡水分、降低烟叶温度、增加韧性、减少造碎
B.松散烟叶,有利于配比掺和
C.去除青杂气,改善烟的燃吸质量
D.转变青色烟叶的色泽
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