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[主观题]

在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（)”搭配。A.同色B.异色C.顺色D.逆色

在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。

A.同色

B.异色

C.顺色

D.逆色

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发布时间：2020-09-17

更多“在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（)”搭配。A.同色B.异色C.顺色D.逆色”相关的问题

第1题

在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。

A.顺色56

B.异色

C.同色

D.逆色

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第2题

在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配

A.同色

B.异色

C.顺色

D.逆色

E.0

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第3题

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

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第4题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第5题

炒肉片的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第6题

清炒里脊丝”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第7题

配菜中，量的配合分为以下类型：（）。

A.以原料为主料的，主料应多于辅料

B.主料是多种原料构成的，多种原料均等

C.由两种原料构成的，按一份配菜分配即可

D.以原料为主料的，按一份配菜分配即可

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第8题

炒鱼肉笋丝的配菜方法是()。

A.彩色的配合

B.质地的配合

C.顺色的配合

D.营养的配合

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第9题

科学配菜要求主、辅料比例是（）。

A.三比二

B.五比二

C.三比一

D.二比一

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第10题

在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位和作用

A.表现

B.展现

C.突出反映

D.反映

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