题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
配菜中，量的配合分为以下类型：（）。
A.以原料为主料的，主料应多于辅料
B.主料是多种原料构成的，多种原料均等
C.由两种原料构成的，按一份配菜分配即可
D.以原料为主料的，按一份配菜分配即可
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A.以原料为主料的，主料应多于辅料
B.主料是多种原料构成的，多种原料均等
C.由两种原料构成的，按一份配菜分配即可
D.以原料为主料的，按一份配菜分配即可
答案
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第2题
A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
第5题
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。
A.同色
B.异色
C.顺色
D.逆色
第10题
下面四项中()不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
