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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

初步加工时，须将外皮剥去的是（）o

A.剥皮鱼、胡子餘

B.大眼鸡、马面鱼

C.鏡鱼、大眼鸡

D.盲曹鱼、蠅鱼

答案

B、大眼鸡、马面鱼

发布时间：2023-08-07

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第1题

初步加工时，须将外皮剥去的是()。

A.马面鱼

B.鲮鱼

C.黄辣丁

D.带鱼

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第2题

初步加工时，须将外皮剥去的是（)。A.剥皮鱼、胡子鲶B.大眼鸡、马面鱼C.鲮鱼、大眼鸡D.盲曹鱼、鳓鱼

初步加工时，须将外皮剥去的是()。

A.剥皮鱼、胡子鲶

B.大眼鸡、马面鱼

C.鲮鱼、大眼鸡

D.盲曹鱼、鳓鱼

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第3题

19知母产地加工时趁鲜剥去外皮，晒干，习称（）

A.光知母

B.鲜知母

C.毛知母

D.盐知母

E.知母瓤

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第4题

宰杀牛蛙的步骤是：新去头部→剥去外皮一取内脏一洗净（）

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第5题

宰杀牛蛙的步骤是：斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净。（还需去小腿骨）（）

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第6题

产地加工时，刮去外皮（忌用铁器）,加工成卵圆形、圆柱形，或切成瓣、段、块、片，绳穿成串干燥或直接干燥的药材是（）

A.天麻

B.大黄

C.太子参

D.续断

E.党参

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第7题

西红柿制作凉菜时，可以用沸水略烫，放入冷水浸凉，剥去外皮即可（）

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第8题

制作果仁蜜饯馅的杏仁，需要先清洗浸泡，然后剥去外皮再（）

A.烤或炸熟

B.蒸或煮熟

C.爆或炒熟

D.煎或炸熟

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第9题

一根皮类药材，外表面淡黄白色，断面略呈层片状，剥去外皮，迎光可见闪烁小亮点;有羊膳气。它是（）。

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第10题

初步加工时，为了保持鳞间脂肪，不需去鳞的鱼是（）。

A.鲤鱼

B.草鱼

C.鳗鱼

D.鲥鱼

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第11题

龙虾在初步加工时，首先用竹签（或筷子)由尾部插向头部，令龙虾排尿。（)

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