更多“87生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海绵状结构()”相关的问题
第1题
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌提好发酵时间和()。
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第2题
化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
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第3题
70调制生物膨松面坯,干酵母菌的用一最为面粉量的5%左右为宜()
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第4题
生物膨松面坯俗称()。
A.膨松面坯
B.起酥面坯
C.发酵面坯
D.矾碱盐面坯
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第5题
调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的()为宜。
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第6题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。
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第7题
在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。
A.5~10℃
B.10~15℃
C.25~35℃
D.45~50℃
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第8题
在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
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第9题
在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。
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第10题
利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀,这种方法称为“酵母膨松法”。()
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第11题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。
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