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[判断题]

利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）

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发布时间：2022-07-18

更多“利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）”相关的问题

第1题

发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃以上

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第2题

面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用酵母菌在（）作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

A.糖类

B.蛋白质

C.水

D.脂肪

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第3题

盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。（）

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第4题

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）死亡。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.600℃以上

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第5题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第6题

酵母菌大量繁殖导致饮料出现（)。

A.气味异常

B.威胁人身健康安全的问题

C.浑浊，沉淀

D.包装膨胀

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第7题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第8题

蛋品在面点中的作用有促进酵母菌的繁殖。（）

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第9题

调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的（）为宜。

A.2%

B.5%

C.6%

D.10%

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第10题

生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第11题

青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。（）

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