下列关于厨师做法或描述正确的（）

A.操作时应穿戴清洁的工作衣帽

B.接触直接入口食品的操作人员咳嗽，打喷嚏或者洗鼻涕后应该洗手

C.没有放置进冷藏室的隔夜肉类可以直接用于烹饪

D.皮肤有化脓性感染者，未治愈前不宜从事食品制作

答案

ABD

发布时间：2023-06-24

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第1题

从业人员个人卫生有哪些要求（）

A．应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩B．操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手C．接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后D．专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作E．不得将私人物品带入食品处理区、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为F．进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求

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第2题

食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是()。

A.销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具

B.操作时不吸烟等

C.从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲，长胡须，不戴戒指，不涂指甲油

D.经常保持个人卫生，生产，销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣，帽

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第3题

接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）

A．①开始工作前。②处理食物前.③上厕所后B．①处理生食物后。②处理弄污的设备或饮食用具后。③咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后C．①处理动物或废物后。②触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。③从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后D．以上都是

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