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果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法有哪些。

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发布时间：2023-01-11

更多“果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法有哪些。”相关的问题

第1题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第2题

果蔬热烫效果以（)为标准。

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软

D.呈透明状

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第3题

罐头制品加工时的热烫处理，其主要目的是什么？

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第4题

简述原料的热烫目的是什么？

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第5题

试比较商业杀菌、巴氏杀菌和热烫的技术原理（目的要求和方法）？

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第6题

果蔬罐头生产中采用的去皮方法有（）、（）、（）和（）等几种。

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第7题

简述果蔬罐头冷却的意义、方法。

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第8题

论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。

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第9题

有些果实在装罐前需要（）处理，所谓热烫是将果实放入（）或（）中进行短时间的加热处理，其方法有（）和（）两种。

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第10题

干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（)措施可加速干燥的速度。

A.提高干燥介质的温度

B.对原料进行切分、热烫处理

C.增加原料的装载量

D.选用适当的种类、品种

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第11题

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂)，有()两种浸提方式。

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂)，有（)两种浸提方式。

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