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[判断题]

分组宴席点心时指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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发布时间：2023-01-17

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第1题

分组宴席点心是指将面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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第2题

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

判断对错

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第3题

以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第4题

在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（）的菜应坚决删掉。

A.应时当令

B.烘托宴席气氛

C.重复多余

D.便于调配花色品种

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第5题

宴席面点是品尝分味调剂口味因此在分量上不宜大单件分量为（)。

A.15~20

B.25~30

C.35~50

D.根据品种而定

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第6题

普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之用。

A.面包

B.点心

C.大众面点

D.宴会蛋糕

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第7题

营养宴席要通过（)，让客人满意。

A.丰富的菜点品种

B.适宜的口味

C.多样的烹饪技法

D.合理的营养

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第8题

点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

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第9题

苏式点心是指()制作的面点

A.长江流域

B.江苏一带

C.长江中下游江浙一带

D.江苏上海一带

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第10题

()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

A.西式饼干

B.西式糕点

C.西式面糊

D.西式面点

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