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第5题
水温升至()以上时,淀粉的物理性质发生明显变化,即出现溶于水的膨胀糊化。
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第8题
什么是淀粉的糊化与老化。影响淀粉糊化与老化的因素有哪些?举例说明淀粉糊化和老化在食品工业中的应用。
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第9题
淀粉在()温度下吸水糊化,形成具有加工性能的面团。
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第10题
淀粉在()温度下吸水糊化,形成具有加工性能的面团。
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第11题
糊化后的淀粉经放置后,会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象,这称为()。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的碳化
D.淀粉的水解
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