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[单选题]
糊化后的淀粉经放置后,会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象,这称为()。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的碳化
D.淀粉的水解
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A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的碳化
D.淀粉的水解
第1题
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()。
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
第3题
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
第7题