题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
羊奶的脂肪球颗粒直径要比牛奶小（），所以更易消化吸收
A.二分之一
B.三分之一
C.七分之一
D.五分之一
答案
三分之一
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（请给出正确答案）
A.二分之一
B.三分之一
C.七分之一
D.五分之一
答案
三分之一
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第2题
A.牛奶以高速度通过均质头中的窄缝，对脂肪球产生巨大的剪切力，使脂肪球变形、拉伸和粉碎
B.牛奶在间隙中加速的同时，产生非常强的爆破力
C.当脂肪球以高速冲击均质环时产生进一步剪切力
D.一级均质：破碎脂肪球。二级均质：使一级均质后重新结合在一起的小脂肪球分开，从而提高均质效果
第4题
A.均质主要是促进原料奶中脂肪球的均匀分布，防止脂肪上浮
B.提高产品的组织结构状态，增加酸奶的粘稠度
C.提高产品的保水性，减少水乳分离的几率
D.使脂肪、蛋白质等颗粒变细，有利于脂肪填充酸奶内部的多孔结构，加强脂肪与酪蛋白颗粒间的相互作用
第10题
A.粒相物是指颗粒直径大于0.3μm的烟气物质
B.粒相物约占烟气总量的5%～10%，其余为气相物
C.粒相物中一般含有5%左右的水分
D.烟气粒相物的成分要比气相物的成分复杂得多
