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[主观题]

多酚氧化酶有哪些特点？写出多酚氧化酶催化的主要反应历程，如何防止果蔬褐变？

答案

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发布时间：2023-03-02

更多“多酚氧化酶有哪些特点？写出多酚氧化酶催化的主要反应历程，如何防止果蔬褐变？”相关的问题

第1题

在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

A.西瓜

B.苹果

C.橘子

D.柠檬

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第2题

在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A.柠檬

B.香蕉

C.茄子

D.土豆

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第3题

果蔬汁生产时，为了提高榨汁率、澄清过滤速度可以选用（）等酶处理。

A.果胶酶

B.多酚氧化酶

C.淀粉酶

D.脂肪氧化酶

E.蛋白酶

F.酯酶G纤维酶

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第4题

在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色色素或紫褐色素的现象，称为（)。

A.呼吸

B.萎蔫

C.褐变

D.衰老

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第5题

制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

果蔬尤其是蔬菜在冷冻和感知钱，常采用热烫的方法钝化酶的活性，并用愈创木酚指示剂和双氧水添加在护色处理后的原料纵切面上的中心部位来检验酶的活性，此时检验的是（）的活动。

A.过氧化物酶

B.多酚氧化酶

C.抗坏血酸氧化酶

D.蛋白酶

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第7题

酶促褐变的条件有（)。

A.含酚类的底物

B.氧气

C.酚类氧化酶

D.受损伤的细胞组织

E.温度

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第8题

对乙酰氨基酚产生肾毒性的原因主要通过（）。

A.γ-氨基丁酸转移酶

B.谷胱甘肽S-转移酶

C.细胞色素P450氧化酶

D.碱性磷酸酶

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第9题

以下属于选择性环氧化酶-2(COX-2)抑制剂的非甾体抗炎药的是()。

A.对乙酰氨基酚

B.布洛芬

C.塞来昔布

D.地塞米松

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第10题

肌酐测定采用肌氨酸氧化酶法酶法时，那些临床用药会对结果产生干扰（）

A.羟苯磺酸钙

B.酚磺乙胺

C.亚甲蓝注射液

D.葡萄糖

E.头孢

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第11题

下面对非甾体抗炎药（NSAID)用于术后镇痛的叙述中不正确的是（)。A、非选择性NSAID均对血小板聚集

下面对非甾体抗炎药(NSAID)用于术后镇痛的叙述中不正确的是()。

A、非选择性NSAID均对血小板聚集有不同程度的抑制作用、易致溃疡形成、大量NSAID可促成急性肾功能不全，肾小球坏死

B、非甾体抗炎药(NSAID)的作用机制是通过抑制环氧化酶从而抑制前列腺素E的合成，主要作用部位在外周，部分作用在中枢

C、NSAID有较强消炎止痛作用，对伴有炎性反应的疼痛有效，同时可协同阿片类的镇痛作用。但单独应用时，不能有效缓解重度的疼痛，有封顶效应

D、非选择性NSAID主要包括对乙酰氨基酚、布洛芬、酮洛酸、双氯芬酸、氟比洛芬酯；选择性NSAID，即环氧化酶2抑制剂(西乐葆)

E、乙酰氨基酚(泰诺)的作用机制与NSAID类似，具备所有NSAID的优势和不良反应

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