用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。

第1题

特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

A.色白

B.拉力大

C.韧性强

D.弹性大

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第2题

温水面团具有可塑性强的特点。（）

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第3题

冷水面团的特性是（）。

A.可塑性差、成品韧性强

B.可塑性强、成品筋性好

C.可塑性差、成品较松软

D.可塑性强、成品无韧性

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第4题

面团质软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）的特点。

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第5题

冷水面团色白，（)，较硬，内部无空洞，体积膨胀得不大。

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第6题

三伏天在没有空调的室内制作软陶总是捏不成型这是软陶的什么特性造成的（)？

A.会随着温度改变性状

B.可塑性强

C.吸附性强易粘灰

D.良好的延展性

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第7题

用于制作蛋糕的膨松面团是（）。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第8题

精制菜籽油经脱色脱臭精加工而成，油色浅黄，清澈透明，味清香，可用于调制面团（）

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第9题

用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。

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第10题

制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

A.开皮

B.打皮

C.拍皮

D.捏皮

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第11题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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