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[判断题]

蛋白质腐败变质产生酸臭味。（）

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发布时间：2023-02-12

更多“蛋白质腐败变质产生酸臭味。（）”相关的问题

第1题

肉、蛋等食品腐败变质后有臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第2题

变质的食物，颜色和光泽度不会发生改变，但是有酸臭味，还会产生霉菌（）

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第3题

碳水化合物性食物腐败变质的特征是（）。

A.酸败

B.蛋白质腐败

C.感官性状改变

D.产酸发酵

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第4题

评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括()。

A.挥发性盐基总氮

B.二甲胺与三甲胺

C.过氧化物值

D.酸价

E.K值

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第5题

由于鱼肉含有较多水分和蛋白质，固容易腐败变质。（）

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第6题

引起肉禽类原料腐败的因素是细菌的作用、蛋白质分解成组胺酸、产生硫化氢、硫醇、产生醛类和酮类物质、含有一定的毒素、组织（）的作用。

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第7题

鱼发生腐败变质的特征()。

A.鱼鳞脱落

B.眼球下陷

C.鱼魄呈暗褐色

D.有臭味个身式

E.腹部膨胀

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第8题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。（)

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第9题

酸法制备转化糖浆应随用随制，主要是由于转化糖浆容易腐败变质。（)

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第10题

肉类食品腐败变质的特征是（）。

A.蛋白质分解

B.糖类发酵

C.脂肪酸败

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第11题

什么叫食品的腐败变质？微生物引起食品腐败变质的根本原理是什么？简述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程。

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