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[判断题]

畜心烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等以便短时加热至熟，均匀入味。（)

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发布时间：2022-10-08

更多“畜心烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等以便短时加热至熟，均匀入味。()”相关的问题

第1题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）

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第2题

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

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第3题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第4题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第5题

芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)

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第6题

畜肾俗称腰、腰子，颜色浅红，质地脆嫩，柔润，有弹性。肾皮质是主要食用部位。（)

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第7题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第8题

加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（)A.外形美观B.便于入味C.便于下一步拆骨D.外形美观

加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()

A.外形美观

B.便于入味

C.便于下一步拆骨

D.外形美观，便于入味

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第9题

“锦绣鱼米”在刀工处理时，应加工成（)厘米见方。

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

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第10题

在数控铣床中用立铣刀加工圆沟槽时,应采用螺旋刀指令。（)

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第11题

加工中心机械手换刀时速度太快，造成振动，可通过调整调速阀来控制。（)

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