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[单选题]

“锦绣鱼米”在刀工处理时，应加工成（)厘米见方。

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

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发布时间：2022-09-20

更多““锦绣鱼米”在刀工处理时，应加工成()厘米见方。”相关的问题

第1题

下列不符合水产品加工的原则的是（)。

A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆

B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也不一样

C.有鱼鳞无鱼鳞，鱼加工方法完全不相同

D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握

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第2题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第3题

在制作“滑炒鸡丝”时，刀工处理鸡脯肉应该顺着纤维切。（)

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第4题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第5题

当螺栓连接的被连接件是锻件或铸件时，应将安装螺栓处加工成小凸台或鱼眼坑，其目的是（)A.易拧紧B

当螺栓连接的被连接件是锻件或铸件时，应将安装螺栓处加工成小凸台或鱼眼坑，其目的是 ()

A.易拧紧

B.避免偏心载荷

C.增大接触面，提高承载能力

D.外观好

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第6题

在用光鼓机镗削制动鼓时，为了保证加工面的表面粗糙度,应（)

A.尽量减小走刀量

B.尽量加大走刀量子力学

C.随加工者自定走刀量

D.尽量减小走刀量

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第7题

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（)是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A.调味

B.选料

C.刀工

D.配料

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第8题

菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成（)。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第9题

正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持约10cm距离。

A.弓步

B.马步

C.八字步

D.丁字步

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第10题

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（)后，在加工制作。A.煮熟B.制成泥C.切成片D.擦成丝

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

A.煮熟

B.制成泥

C.切成片

D.擦成丝

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第11题

渐开线齿廓的成形方法采用齿条插刀加工，其基本原理属于_____法。

A.仿形

B.冲压

C.展成(范成)

D.铸造

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