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[单选题]

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

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发布时间：2020-09-17

更多“麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞”相关的问题

第1题

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（5cm×的条块。

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第2题

麦穗花刀操作的第二步是：将剞好刀的原料,转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。

A.拉刀法

B.片刀法

C.直刀法

D.斜刀法

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第3题

眉毛花刀操作方法：在厚约0.6厘米的原料上，先用反刀斜剞一排，深度约二分之一，再转90℃横着用正斜刀三刀一断，深度约原料的三分之二。（)

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第4题

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹

A.芥菜

B.萝卜

C.芫荽

D.胡椒

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第5题

蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透，刀距为1~2mm平行刀纹，然后将原料翻转，在原料另一侧用同样刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第6题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第7题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

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第8题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）

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第9题

荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,割成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.滚刀刀法

D.斜刀刀法

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第10题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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