啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

第1题

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（)分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气

B.酸

C.淀粉

D.酒精

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第2题

在啤酒的成分中（）所占的比例最大。A.水B.酒精C.其他物质D.麦芽浆

在啤酒的成分中（）所占的比例最大。

A.水

B.酒精

C.其他物质

D.麦芽浆

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第3题

粉尘是指悬浮在空气中的固体颗粒，主要来自麦芽车间的制麦工序、糖化粉碎工序、废酵母加工等。（）

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第4题

传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.麦芽三糖

D.极限糊精

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第5题

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷)物质。

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

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第6题

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为()糖化法。

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（)糖化法。

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第7题

低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为（）。

A.11°~12°

B.7°~8°

C.14°~20°

D.10°~12°

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第8题

生物转盘工艺中，会出现白色生物膜，原因是（)。

A.重金属、氯等有毒物质进入

B.进水pH急剧发生变化

C.高浓度含硫化合物进入，使硫细菌大量生长，并占优势

D.系统温度低于13℃

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第9题

啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。（)

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第10题

啤酒中几种主要风味(缺陷)物质的阈值是：异戊醇();乙醛();丁二酮()。

啤酒中几种主要风味（缺陷)物质的阈值是：异戊醇（);乙醛（);丁二酮（)。

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第11题

浅色麦芽与深色麦芽的糖化时间正常范围值是不同的，浅色麦芽为15分钟内，深色麦芽为35分钟内。（)

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