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[判断题]

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）

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发布时间：2022-09-07

更多“制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

符合制汤程序的是()

A.制汤选用鲜味足原料

B.无腥膻味原料

C.制汤要凉水下锅

D.制汤可以边制汤便加水

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第2题

脂肪富含能量，比糖和蛋白质高（)以上。A.一倍B.三倍C.五倍D.八倍

脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。

A.一倍

B.三倍

C.五倍

D.八倍

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第3题

营养素是指（）。 A．富含蛋白质、脂肪等一类化合物B．是人类为维持生存和健康从外界摄

营养素是指（）。

A．富含蛋白质、脂肪等一类化合物

B．是人类为维持生存和健康从外界摄取的食物

C．无机盐和维生素等营养物质的总称

D．蛋白质、脂肪、碳水化合物等机体需要的营养物质

E．人体为维持生存和健康、促进生长发育和体力劳动所必需的来自外界以食物形式摄入的物质

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第4题

在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（)作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。A.水鲜B.火候

在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

A.水鲜

B.火候

C.器皿

D.机械

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第5题

下列关于卫生手消毒剂要求说法不正确的是（)

A.应符合国家有关规定

B.尽量不使用一次性包装

C.医务人员对选用的手消毒剂应有良好的接受性

D.手消毒剂无异味

E.手消毒剂无刺激性

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第6题

下列关于牛乳中成分含量，不正确的是（)。A.脂肪为3～5％B.蛋白质为2.3～3.5％C.乳糖为4.l～4.7％D.无

下列关于牛乳中成分含量，不正确的是()。

A.脂肪为3～5％

B.蛋白质为2.3～3.5％

C.乳糖为4.l～4.7％

D.无机盐为l.0～l.2％

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第7题

制好的汤汁要（)。A.一次用完B.注意保鲜C.立即使用D.注意存放

制好的汤汁要()。

A.一次用完

B.注意保鲜

C.立即使用

D.注意存放

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第8题

痈疽漫肿无头，酸痛无热，皮色不变，舌淡苔白，脉沉细者，治疗时宜选用()

A.仙方活命饮

B.当归补血汤

C.阳和汤

D.黄连解毒汤

E.温经汤

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第9题

制汤时要选择（)调料调理滋味。A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量好的

制汤时要选择()调料调理滋味。

A.口味重的

B.适量的

C.口味轻的

D.质量好的

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第10题

温病后期，夜热早凉，热退无汗，舌红少苔，脉细数治疗时宜选用()

A.竹叶石膏汤

B.蒿芩清胆汤

C.青蒿鳖甲汤

D.当归六黄汤

E.大补阴丸

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第11题

牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是()。

A.-15℃

B.10℃

C.35℃

D.60℃

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