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[多选题]

符合制汤程序的是()

A.制汤选用鲜味足原料

B.无腥膻味原料

C.制汤要凉水下锅

D.制汤可以边制汤便加水

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发布时间：2020-09-17

更多“符合制汤程序的是（)A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便”相关的问题

第1题

制荤汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。（)

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第2题

制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。

A.新鲜

B.无味

C.水分少

D.无污染

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第3题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）

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第4题

关于羊肉汤/蘑菇汤/酸汤莜面鱼鱼知识点错误的是（）

A.羊肉汤:选用市场优质羊肉

B.蘑菇汤:菌菇味浓郁

C.酸汤:家常、酸爽，鸡汤熬制

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第5题

菌汤火锅中选用（）多种为主要原料，通过科学合理的配用，采用（）熬制并所以调味料搭配而成

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第6题

素什汤原料一般选用鲜笋根部、香菇蒂、黄豆芽等，煮制2-3小时。（)

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第7题

您喜欢的产品，哪里更吸引你（）

A.辣度高

B.香气足

C.咸度合适

D.鲜味更足

E.汤底颜色更好

F.其他

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第8题

制用法式洋葱汤，应选用含糖量高的（)。

A.红洋葱

B.黄洋葱

C.紫洋葱

D.白洋葱

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第9题

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第10题

某男，79 岁。大便秘结，欲便不得，腹中胀痛，纳食减少，舌苔薄腻，脉弦，辨证为气秘，治宜选用的中成药是（）

A.清泻丸

B.加味保和丸

C.四磨汤口服液

D.便秘通

E.九制大黄丸

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