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题目内容
（请给出正确答案）
A.脂肪球变小，不易形成脂肪层
B.均质乳不能再被有效分离
C.降低脂肪氧化的敏感性
D.降低了热稳定性
E.不能再用于生产半硬或硬质干酪，因 为凝块很软，以致难于脱水
F.增加了一些对光线、日光和荧光灯的敏感性，可以导致日照味
答案
BDEF
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第1题
A.牛奶以高速度通过均质头中的窄缝，对脂肪球产生巨大的剪切力，使脂肪球变形、拉伸和粉碎
B.牛奶在间隙中加速的同时，产生非常强的爆破力
C.当脂肪球以高速冲击均质环时产生进一步剪切力
D.一级均质：破碎脂肪球。二级均质：使一级均质后重新结合在一起的小脂肪球分开，从而提高均质效果
第3题
A.均质主要是促进原料奶中脂肪球的均匀分布，防止脂肪上浮
B.提高产品的组织结构状态，增加酸奶的粘稠度
C.提高产品的保水性，减少水乳分离的几率
D.使脂肪、蛋白质等颗粒变细，有利于脂肪填充酸奶内部的多孔结构，加强脂肪与酪蛋白颗粒间的相互作用
第9题
A.在平衡位置摆球的动能和势能均达到最大值
B.在最大位移处势能最大，而动能最小
C.在平衡位置绳子的拉力最大，摆球速度最大
D.摆球由最大位移到平衡位置运动时，动能变大，势能变小
