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[判断题]
茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成,其中黄酮的含量最高。()
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第3题
在黑茶制造中,()结合,使茶汤苦味减轻。
A.茶黄素与咖啡碱
B.儿茶素与咖啡碱
C.茶褐素与咖啡碱
D.茶多酚与咖啡碱
第5题
可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量,是利用茶多酚能与()形成紫蓝色络合物来测定的。
A.二价铁离子
B.三价铁离子
C.铁原子
D.以上都是
第11题
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化,表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热