题目内容
（请给出正确答案）
[不定项选择题]
引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有（）。
A.油脂中含有较多V
B.油脂中磷脂含量高
C.油脂水分含量高
D.油脂中脂肪酶活性较大
E.储藏环境温度较高
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（请给出正确答案）
A.油脂中含有较多V
B.油脂中磷脂含量高
C.油脂水分含量高
D.油脂中脂肪酶活性较大
E.储藏环境温度较高
答案
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第4题
A.代谢产物在体内潴留，尿毒症毒素对消化系统造成损害
B.透析患者口服铁剂或含钙磷结合剂对胃肠道产生刺激
C.精神因素造成的食欲减退
D.营养不良易发感染，造成高分解代谢，增加体内营养物质消耗
E.非透析治疗过程中，限制蛋白质的摄入量使营养不良加重
第5题
A.27
B.30
C.35
D.37
第8题
油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氢氧化钾毫克数。
A.总酸
B.游离脂肪酸
C.有机酸
D.无机酸
第9题
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味
