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[主观题]

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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发布时间：2020-09-17

更多“调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水”相关的问题

第1题

澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）

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第2题

（）澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中加热后煮熟

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第3题

调制澄粉面应将澄粉倒人（）锅中制熟。

A.凉水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第4题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第5题

澄粉没有烫熟，将使澄粉面坯品种出现（）现象。

A.细腻柔软

B.成品破裂

C.色泽白

D.成品不爽口

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第6题

化学膨松性主坯的工艺流程是将粉料加入辅料调制后再加入化学膨松剂。（）

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第7题

顺化牛腩汤檬出品流程是：先将净檬粉开水烫5s放入檬粉碗中，然后将熟牛腩粒粒均匀摆放檬粉面中间位置上，顺华汤加热至沸腾沿碗壁倒入后点缀香菜即可（）

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第8题

米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。（）

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第9题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第10题

水调主坯是粉料加水直接拌和调制而成的主坯。（）

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