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[判断题]

米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。（）

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发布时间：2022-06-15

更多“米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。（）”相关的问题

第1题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手，难以成形

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第2题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第3题

发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。（）

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第4题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第5题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第6题

米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。（）

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第7题

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第8题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第9题

（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第10题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第11题

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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