（）澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中加热后煮熟

第1题

澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）

点击查看答案

第2题

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

点击查看答案

第3题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

点击查看答案

第4题

澄粉没有烫熟，将使澄粉面坯品种出现（）现象。

A.细腻柔软

B.成品破裂

C.色泽白

D.成品不爽口

点击查看答案

第5题

调制澄粉面应将澄粉倒人（）锅中制熟。

A.凉水

B.温水

C.热水

D.沸水

点击查看答案

第6题

泥塑的基本用料是京东高山红粘土，经过：去渣、水洗、澄浆、二次去渣、排水、揉泥、保湿、储存等特殊工艺;将原泥料制成后备用。（)

点击查看答案

第7题

拍皮适用的面团是（）

A.澄粉面团

B.发酵面团

C.温水面团

D.冷水面团

点击查看答案

第8题

以地下水为水源的生活饮用水的常规处理工艺为澄清和消毒。（)

点击查看答案

第9题

制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。

A.50

B.250

C.300

D.150

点击查看答案

第10题

澄面主要用于制作()。

A.面包

B.油条

C.粉果

D.萨其玛

点击查看答案

第11题

米粉面坯适宜制作（）等制品。

A.糕

B.团

C.粉点

D.以上都是

点击查看答案