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[判断题]

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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发布时间：2022-06-09

更多“焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。()”相关的问题

第1题

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的（)形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

A.图案

B.不同

C.几何

D.圆形

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第2题

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（)的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

A.炒

B.焗

C.焖

D.煎

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第3题

制作千岛汁的主要原料是马乃司和（)煮鸡蛋、酸黄瓜等。A.番茄少司B.蕃芫荽末C.法式芥末D.沙拉油

制作千岛汁的主要原料是马乃司和()煮鸡蛋、酸黄瓜等。

A.番茄少司

B.蕃芫荽末

C.法式芥末

D.沙拉油

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第4题

少司的作用是（)。A.能保持菜肴的温度B.使营养搭配合理C.增加菜肴的甜味D.可刺激食欲.

少司的作用是()。

A.能保持菜肴的温度

B.使营养搭配合理

C.增加菜肴的甜味

D.可刺激食欲.

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第5题

论述磷酸淀粉的制法以及用途。答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀

粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变？

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第6题

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

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第7题

汽轮机的排气在凝汽器中凝结成水，然后由凝结水泵输送到（)器中，经过热力除氧后作为锅炉给水。

A.低压加热

B.除氧

C.轴封加热

D.高温加热

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第8题

高温物体是在一定环境屮能向可燃物传递热量并使其着火的火源之一，常见的有()等。

A.烟头

B.静电

C.烟囱火星

D.加热的金属零件

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第9题

高温物体是在一定环境中能向可燃物传递热量并使其着火的火源之一，常见的有()等。

A.发动机排气管

B.高炉铁水

C.短路火花

D.加热的金属零件

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第10题

从外单位取得的原始凭证如有遗失，除火车、轮船、飞机票等凭证外，该当取得原开出单位盖有

公章的证明，并注明原来凭证的号码、金额、内容等，经经办单位会计机构负责人、会计主管人员和单位负责人的批准后才能代作原始凭证。（）

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第11题

当土地在春季被犁时，整个冬季都在土壤里的蕨的种子被翻到表面，然后重新沉积到表层的下面，种子短暂的曝光刺激了感受器。感受器在种子埋在土壤里的那几个月期间已对太阳光变得高度敏感。受刺激后的感受器激发种子发芽。没有漫长的黑暗和随后的曝光，蕨的种子就不会发芽。上面的陈述，如果正确，能最强有力地支持下面哪一项关于一块将要在春季被犁的土地，且有蕨的种子整个冬季都被埋在土壤里的陈述？

A.这块土地在夜晚犁要比在白天犁生长的蕨类植物少。

B.这块土地根本就不犁要比它仅在夜晚犁生长的蕨类植物少。

C.刚好在日出前犁这块地要比刚好在日落后犁这块地生长的蕨类植物少。

D.在犁地的过程中，被翻到土壤表层的蕨的种子不会发芽，除非它们被重新沉积到土壤表层的下面。

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