第1题
A.蒸、煮、烫
B.发汗
C.熏硫
D.切片
第2题
糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。
A.氧化
B.分解
C.聚合
D.化合
第3题
A.果糖和其他糖类
B.脂类和有机酸
C.蛋白质和氨基酸
D.酶及无机成分
第4题
A.烤
B.炸
C.煮
D.蒸
第5题
A.沉淀蛋白质
B.脱脂
C.沉淀糖类
D.除矿物质
第6题
A.沸水调制
B.冷水调制
C.蒸制
D.煮制
第7题
A.蒸煮
B.化学清洗
C.刮铲
第8题
第9题
第10题
A.防止蒸汽烫伤现场工作人员
B.最大限度地减少环境污染
C.避免蒸煮系统产生死角
D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
第11题
A.发汗
B.熏硫
C.切片
D.蒸、煮、烫
E.揉搓
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