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制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？

制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？

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发布时间：2022-08-27

更多“ 制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？”相关的问题

第1题

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％

B.12％～19％

C.20％～24％

D.大于24％

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第2题

当苯蒸馏塔（)时，必须停车进行蒸煮。

A.苯中含己高

B.苯罐底层液碱度不够

C.苯蒸馏塔顶温度90℃

D.精苯消光值超标

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第3题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第4题

绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（)、蒸青四大种类。A.杀青B.煮青C.晒青D.烘烤

绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

A.杀青

B.煮青

C.晒青

D.烘烤

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第5题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第6题

苯蒸馏塔顶精苯消光值高的处理方法正确的有（)。

A.降低苯进料温度

B.加大冷却器冷却水量

C.停苯蒸馏蒸煮

D.减小蒸汽量

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第7题

加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（)

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第8题

蒸煮时对排放口进行设置的目的是（)。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

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第9题

()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第10题

打捞施工过程中应做好（)、按规定压井、打捞大直径落物，应控制上提速度等防喷措施。

A.安排好后勤工作

B.下探视工具，了解落物的位置和形状等

C.依据落物情况及落物与套管环行空间的大小，选择和制作合适的打捞工具

D.打捞时操作要平稳

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第11题

时间比例控制温控仪，比位式调节温控仪的温度控制波动要大很多。（)

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