A.蛋白糕
B.青萝卜
C.胡萝卜
D.火腿
第1题
所谓菜肴的图案形式,是指原料经加热制作后,拼摆成一定的()形状,来构成菜肴形式,要求形状整齐、美观大方。
A.图案
B.不同
C.几何
D.圆形
第2题
A.烹制
B.验收保管
C.拼摆装盘
D.初步加工
第3题
A.点缀
B.围边
C.装饰
D.布局
第4题
冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态,服务于筵席。
A.色彩
B.质量
C.造型
D.形状
第5题
第6题
A.酿
B.扣
C.排
D.卷
第7题
第8题
A.单色拼盘
B.花色拼盘
C.三色拼盘
D.五色拼盘
第9题
A.构思
B.剪裁
C.拼摆
D.调整
第10题
A.垫底、盖面、衬托
B.垫底、围边、衬托
C.围边、盖面、衬托、点缀
第11题
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