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[单选题]

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。

A.单色拼盘

B.花色拼盘

C.三色拼盘

D.五色拼盘

答案

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发布时间：2020-09-17

更多“冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（)之分。A、单色拼盘B、花色拼盘C、三色拼盘D、五色拼盘”相关的问题

第1题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）夕卜，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟

A.独碟

B.花色冷盘

C.什锦拼盘

D.小拼盘

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第2题

常见的一般冷盘拼摆形式有动物造型拼、植物造型拼和风景造型拼等几种形式（）

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第3题

制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（)的污染。A.昆虫和肠道致

制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免()的污染。

A.昆虫和肠道致病菌

B.寄生虫及虫卵

C.肠道致病菌和寄生虫卵

D.昆虫和寄生虫卵

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第4题

植物类花式冷盘拼摆的基本原则有外形和内涵相衬托。（)

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第5题

一般冷盘拼摆步骤是（)。

A.垫底、盖面、衬托

B.垫底、围边、衬托

C.围边、盖面、衬托、点缀

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第6题

水果拼盘能摆或平面或立体的几何图形。（)

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第7题

东北四大拌：东北大拉皮、老味熏酱拼、（）、老婶子拌菜

A.大酱丰收菜

B.大酱拼盘

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第8题

什锦拼盆是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。（）

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第9题

以下蔬菜类准备，哪一项不合规（）

A.将菌菇拼盘所需的材料处理；杏鲍菇去皮，香菇去根清洗，金针菇去根

B.杏鲍菇切片（5mm）

C.香菇画十字刀花

D.将切配好的菌菇按照标准摆盘，摆盘数量听负责人安排

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第10题

单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。

A.车轮式和花鸟形

B.三品四品式

C.什锦盘和过桥式

D.桥梁式，高桩式

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