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[单选题]

排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

A.炸焖

B.生焖

C.爆焖

D.蒸焖

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发布时间：2020-09-17

更多“排菜（南方人称打荷)的主要任务包括调整好（)次序、派菜程序和原料的初加工等。A、炸焖B、生焖C、爆”相关的问题

第1题

排菜（南方人称打荷）的主要任务就是配合厨师调整好上菜次序（）

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第2题

我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（)。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥

我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。

A.总厨

B.排菜

C.打荷

D.指挥

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第3题

排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等（）

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第4题

打荷在出菜的时候，用蓝毛巾可以擦拭盘子吗（）

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第5题

打荷人员具备跟单指挥能力、具备划单、安排出菜的能力。（)

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第6题

在打炉过程中，精力一定要集中，若打堆（）、（）应及时调整好，在打完一层再加料时，不能用（），要用（）打一次，防止两层之间结合不好。

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第7题

接打工作电话时应语音清晰，注意表情，电话中的语言应该比平时速度稍快一些，调整好自己的情绪（）

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第8题

隧道式回潮设备进出料两端冒蒸汽的原因有（）。

A.排潮风机未运转

B.盖子的密封条损坏

C.物料含水率高

D.盖子没有调整好

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第9题

现在实行堂食钟上菜，外卖钟出菜和菜品责任到人，炒锅师傅需要注意那几点（）

A．要求打荷跟踪菜单，盖章B．砧板8分钟抓要好菜单交给荷线，同时要求打荷跟踪好菜单时间，按时间顺序排好菜单，对等叫起菜单和正常起菜单时间节点清晰，做到菜品责任到人，并准确对号盖章，自身炒菜速度要提升，同时保证出品质量C．炒菜速度要够快，做到不堆单，菜品责任到人忙时可以要求打荷不对号盖章或不盖章

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第10题

95调制服合调味品主要由打荷岗位负责（）

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