烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却,防止过度受热,组织变软。()

第1题

论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

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第2题

果蔬在食品加工中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。（)

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第3题

卤汁走红时先用旺火烧沸，及时改用小火（)，使味和色缓缓地浸入原料。

A.冷热

B.加热

C.冷

D.烫

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第4题

果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过箩才可掺粉。（）

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第5题

刃磨高速钢防止退火、硬质合金防烫可以把刀头放在水中冷却降温。（)

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第6题

调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（)。

A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅

B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却

C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去

D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

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第7题

关于机房灭火正确的说法有哪些？（)

A.移动通信机房发生火灾时，要及时关闭空调，切断着火源

B.在无力自灭自救时，一方面积极组织扑救、疏散用户和物资设备，另一方面，要迅速向公安消防队拨“119”报警

C.机房发生火灾时，一部分人投入灭火，当烟气比较大时，为了防止烟气中毒，其他人应尽快组织相关人员有条不紊地进行疏散

D.在烟气较大的情况下灭火或撤离火场时，最好用湿毛巾、湿衣服、布类等掩住口鼻

E.在灭火中，一旦人身上着了火，万万不能跑，如果衣服能撕裂脱下时，应尽可能地脱下浸入水中踩灭，如果来不及脱，可以就地打滚把火窒息

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第8题

简述果蔬罐头冷却的意义、方法。

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第9题

燕麦片使用葡萄干预处理：葡萄干在（)℃左右热水中烫漂（)min，沥干放入烤盘，按下表要求进行烘烤。

A.80℃、1

B.80℃、2

C.90℃、2

D.90℃、1

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第10题

东芝芝味冰箱在什么情况下，面板上显示“湿润”字样？（)

A.将湿润的冷气送往冷藏室、速冷冰鲜室和果蔬室

B.将湿润的冷气送往果蔬室

C.将湿润的冷气送往冷藏室

D.将湿润的冷气送往速冷冰鲜室

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第11题

在气调贮藏时，氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会导致果蔬的生理病害。（)

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烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)