A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.蛋清糊
A、蛋泡糊
第1题
B.蛋清糊
C.发粉糊
D.水粉糊
第2题
D.啤酒糊
第3题
A.中间
B.外
C.边缘
D.内
第4题
B.蛋黄糊
C.蛋清糊
D.脆皮糊
第5题
A.色白松软
B.色白质酥
C.色黄质脆
D.质地酥脆
第6题
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
第7题
A.15
B.18
C.16
D.17
第8题
A.外形饱满
B.外形美观
C.外形整齐
D.外形一致
第9题
的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
第10题
蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用()。
A.鸭蛋
B.鸽蛋
C.松花蛋
D.咸蛋
第11题
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