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[单选题]

蛋泡面坯工艺中，（)是因为打蛋时间太短。

A.蛋白胶体性质发生变化，气泡分布不匀

B.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

C.蛋白膜易破裂，空气逸出

D.蛋白粘稠性降低，空气逸出

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发布时间：2022-07-28

更多“蛋泡面坯工艺中，（)是因为打蛋时间太短。”相关的问题

第1题

蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短，蛋液中的空气泡沫就不足，分布也不匀。（）

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第2题

蛋泡面坯工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对（）作用上。

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第3题

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长，（）。

A.蛋白膜不易破裂

B.黏性降低

C.空气泡沫越足

D.空气泡沫分布不匀

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第4题

物理膨松面坯主要是指蛋泡面坯。（）

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第5题

沙琪玛制作不属于蛋泡面（）

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第6题

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。（)

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第7题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

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第8题

多斗提升机有撞击声，是因为料斗撞击机壳，链环（)造成的。

A.太长

B.太短

C.太紧

D.太大

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第9题

限制插角的斜向插入长度是因为（)。

A.长度太长，手臂活动范围受限

B.长度太短，不美观

C.长度太长，正面会看到插角，不美观

D.长度太短，手臂活动范围受限

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第10题

床层翻花是因为：（)

A.进气期太长

B.膨胀期太长

C.排气期太长

D.进气期太短

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第11题

层酥面坯是由水油面坯和（）组成。

A.水蛋面坯

B.松酥面坯

C.干油面坯

D.干油酥

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