根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法:()

第1题

当酵母用量确定时，温度越高，发酵速度越快。（)

点击查看答案

第2题

发酵面坯较适宜的温度是（)左右。A.0度B.10度C.30度D.50度

发酵面坯较适宜的温度是()左右。

A.0度

B.10度

C.30度

D.50度

点击查看答案

第3题

分割机的主要用途是把（)均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。

A.蔬菜

B.发酵面团

C.水果

D.果肉

点击查看答案

第4题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

点击查看答案

第5题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

点击查看答案

第6题

酵母发酵的面团可以用于炸油条。（)

点击查看答案

第7题

实验动物中常见的病原真菌除了条件致病性真菌外，（)也是最常见的两类致病性真菌。

A.浅部真菌

B.酵母样真菌

C.深部真菌

D.丝状真菌(霉菌)

点击查看答案

第8题

以下关于雾化吸入操作要点的表述错误的是（)

A.雾化前：半小时尽量不进食，清洁口腔，不能涂抹油性面膏

B.雾化中：罩紧面罩、避免药物进入眼睛，勿哭闹

C.雾化后：漱口、洗脸

D.氧驱动雾化吸入时氧流量2-3L/min

E.药液量一般用量为3~4mL，5~10min内结束

点击查看答案

第9题

下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、（)和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添

下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。

A.pH

B.酵母添加量

C.麦芽汁浓度

D.色度

点击查看答案

第10题

影响馒头质量的因素主要包括面粉的质量，发酵工艺，酵母类型与添加量以及馒头生产设备的性能。（)

点击查看答案

第11题

啤酒发酵生产中利用的微生物主要是纯培养的（)

A.根霉

B.假丝酵母

C.米曲霉

D.啤酒酵母

点击查看答案

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）