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[单选题]

人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同，其中人乳中（）的比例占30%。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.α-乳蛋白

D.β-乳球蛋白

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发布时间：2022-09-08

更多“人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同，其中人乳中（）的比例占30%。”相关的问题

第1题

牛乳和人乳相比，乳糖含量高，而蛋白质含量低（）

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第2题

牛乳分类不包括（)

A.初乳

B.常乳

C.末乳

D.正常乳

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第3题

液态乳按原料可以分为（)。

A.纯牛乳

B.再制乳

C.复原乳

D.营养强化乳和调制牛奶

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第4题

FCM表示的含义为（)

A.乳脂率

B.4%标准乳

C.乳脂率为3%的牛乳

D.乳脂率为4%的牛乳

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第5题

下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（)。A.10.82、10.85B.10.8、11.5C.11.0、11.4D.11.21、11

下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是()。

A.10.82、10.85

B.10.8、11.5

C.11.0、11.4

D.11.21、11.25

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第6题

牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基，其中的SH基几乎全部来自于（)

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第7题

某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（)。A.30.2°B.30.8°C.31.8°D.35°

某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为()。

A.30.2°

B.30.8°

C.31.8°

D.35°

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第8题

牛乳的成分含量因各种因素的影响存在很大差异，其中变化最大的为乳脂，通常将乳脂含量为（)的乳称为标准乳。

A.3.5%

B.4.0%

C.4.5%

D.5.0%

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第9题

第一次脱气是在乳槽车的流量计之前安装脱气设备,避免泵送牛乳时影响流量计准确度。（)

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第10题

消毒牛乳是指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶或用其他形式的容器包装（如夹层纸袋、夹层纸盒等)后，直接供消费者饮用的商品乳。（)

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第11题

牛乳在常温储存过程中，由于微生物的影响，乳的pH值会有所变化，在开始到腐败变质的整个过程pH值的变化趋势为先降低后升高。（)

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