西餐铺台,在铺“一”字形台时,餐厅服务员应站于餐台的长侧边外。()

第1题

在铺设西餐宴会台裙前需要按照要求正确铺设好台布，再沿着台子的沿边，按照顺时针的方向，打成（）cm的褶（已经有褶的台裙不需要)。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

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第2题

西餐宴会服务中，值台员待客人坐下后，为客人铺餐巾，并（）以示欢迎。

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第3题

西餐餐台的大小、形状根据就餐的形式可设计成一字形、T字形、U字形、E字形、马蹄形等。（）

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第4题

西餐餐台的大小、形状根据就餐人数的多少可设计成一字形、T字形、U字形、E字形、马蹄形等。（）

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第5题

抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于餐厅服务员的（）。

A.腰部

B.双腕

C.双臂

D.全身

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第6题

铺放餐巾时，值台员左脚向前，站在宾客右侧，拿起餐巾在宾客身后轻轻抖开。（)

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第7题

（）不是西餐的台型。

A.回字形

B.鱼骨形

C.梅花形

D.T字形

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第8题

餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布（)清洁餐厅桌椅、用具等。

A.预订

B.摆台

C.接听电话

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第9题

餐厅服务员在西餐上菜服务时，要严格遵循从客人左侧上菜的原则。（)

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第10题

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是（)式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第11题

餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（)。A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，

餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

A.应戴白手套

B.应穿白色工作服

C.双手用酒精泡后，再拿餐具

D.绝对不能戴手套，徒手操作

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西餐铺台，在铺“一”字形台时，餐厅服务员应站于餐台的长侧边外。（)